Le panais, qu’est-ce c’est ?

Longtemps confondu avec la carotte, le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre.

La forme parfois fourchue de la racine qui pourrait rappeler celle d’une bêche à deux dents.

Sa haute teneur en acide folique et en vitamine C en fait un aliment vraiment nutritif. Il est très sucré.

Cousin de la carotte, le panais (ou pastinaca sativa) a été progressivement délaissé au profit de la pomme de terre. Pourtant cette racine dispose de nombreux atouts qui charmeront de nombreux palais.

Originaire des pays méditerranéens, il était très populaire au Moyen-âge.

Il reste aujourd’hui très prisé dans les pays d’Europe du nord (en Angleterre, tout particulièrement).

Aujourd’hui, il constitue l’un des fers de lance du renouveau des « légumes anciens ».

Il est en effet excellent pour la santé et très goûteux.

Plus riche que la carotte en vitamines (B9, C, E) et minéraux, bien fourni en fibres, il peut s’agrémenter de nombreuses manières.

De saveur plutôt sucré, il est souvent marié à la pomme de terre en purée qu’il permet de relever.

Le  panais est aussi très surprenant en soupe ou en potage.

Le panais agrémente très bien les pot-au-feu ou les couscous.

Le goût du panais, quelque peu sucré, peut même servir en confiture !

Plus généralement, le goût du panais permet de relever nombre de recettes grâce à sa finesse toute savoureuse.

Il est recommandé de choisir des panais de taille moyenne car les petits se conservent moins longtemps (risque de dessèchement) alors que les gros auront tendance à contenir trop de fibres.

Voici sa soupe :

niveau facile / pour 4 personnes

- 300 g de panais

 - 2 pommes (toutes sont bonnes à prendre pour cette soupe

   sauf les Granny Smith trop acides)

 - 100 g de pommes de terre

 - 2 gousses d’ail épluchées

 - un morceau de margarine

 - 1 pincée de cumin, de poudre de curry, de cardamome moulue

    et de coriandre.

 - Laver et bien brosser les panais.

 - Éplucher les pommes de terre et l’ail.

 - Éplucher et épépiner les pommes

 - Faire revenir rapidement légumes et fruits dans la margarine.

 - Recouvrir d’eau, ajouter l’ail entier et laisser cuire environ 30mn.

 - Mixer le tout puis rajouter les épices.

 - Remettre à chauffer doucement quelques minutes.

 - Servir avec un peu de crème fraîche.

Vous le trouverez très certainement chez  les agriculteurs,

au marché près de chez vous