• Réparer une catastrophe culinaire !

    Réparer une catastrophe

    Trop de sel

    Dans un potage ou un ragoût, couper quelques pommes de terre crues en rondelles, que vous retirez une fois cuites. Elles absorberont l'excès de sel.
    On peut aussi ajouter une cuillerée à café de vinaigre de cidre et une de sucre;
    Ou, tout simplement, ajouter un peu de sucre.


    Trop de sucre

    Ajoutez du sel.
     Pour un plat de viande ou légumes, allongez avec une cuillerée à café de vinaigre de cidre.

    Sauce trop claire

    Ajouter un ou deux cubes de concentré Maggi, ou autres.

    Pour prévenir cet ennui dès le début de la cuisson, faites bien brunir la farine avant d'ajouter le liquide. Cela empêchera aussi la formation de grumeaux.

    Il est également possible, pour faire brunir la farine, d'en verser une petite quantité dans une assiette à dessert qu'on placera dans le four à côtédu rôti. Quand la viande sera cuite à point, la farine aura pris une belle teinte dorée et sera prête pour la confection d'une sauce brune parfaitement réussie.

     

    Sauce trop liquide

    Délayez de la farine, de la fécule ou de la Maïzena avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez progressivement à la sauce en

    tournant sans arrêt, puis amenez à ébullition.

    On peut essayer de remplacer la farine par des flocons de pommes de terre (purée instantanée).

     

    Sauce trop grasse

    Si la sauce est vraiment très grasse, ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

     

    Légumes flétris

    Quand les légumes sont flétris ou abimés, retirez les parties brunes, aspergez d'eau froide, enveloppez dans un torchon de cuisine, et mettez au réfrigérateur

    une heure environ.

    Pour rendre la laitue et le céleri plus croquants, laissez-les tremper dans un récipient plein d'eau froide à laquelle vous aurez ajouté quelques rondelles

     de pommes de terre crues.

    Pour rafraîchir une laitue fanée, faites-la tremper dans un saladier rempli d'eau froide à laquelle vous aurez ajouté le jus d'un citron. Laisser au réfrigérateur

    pendant une heure.

    Plongez rapidement les légumes dans de l'eau chaude, puis dans de l'eau glacée à laquelle vous aurez ajouté un peu de vinaigre de cidre.

     

    Réussir une crème fouettée

    Gardez au frais la crème, le bol et le fouet avant la préparation.

    Placez le bol de crème fraîche dans un grand saladier rempli de morceaux de glace, puis commencez à battre.

    Ajouter un blanc d'œuf et mettez au réfrigérateur avant de faire monter la crème.

    Si la crème ne prend toujours pas, ajoutez petit à petit 3 ou 4 gouttes de jus de citron tout en continuant de la battre.

    Une crème fouettée prèparée longtemps à l'avance ne tourne pas si l'on y ajoute une petite quantité de gélatine neutre (un quart de cuillerée à café

    pour une tasse de crème fraîche).

    Pour éviter les éclaboussures, quand vous vous servez d'un fouet électrique, découpez deux petits trous dans une feuille de papier sulfurisé, faites-y

    passer les tiges du batteur avant de les fixer au moteur. Placez ensuite les fouets avec leur garniture de papier sur le bol et mettez le moteur en marche.

     

    Empêcher le sel de s'humidifier

    Garnissez l'intérieur de la salière d'une feuille d'aluminium, imperméable à l'humidité, elle gardera le sel bien au sec.

    Pour empêcher le sel de cristalliser, mettez 5 à 10 grains de riz dans la salière.

     

    Ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon

    Passez le goulot de la bouteille sous l'eau chaud. La chaleur dilatera le verre, libérant ainsi le bouchon.

     

     

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