• Le miso est un ingrédient polyvalent qui peut stimuler l’alimentation et ajouter du goût à une grande variété de plats.

    Recettes : 5 manières de manger du miso (autrement qu'en soupe)

    Même si vous n’êtes pas familier du miso, vous en avez déjà très certainement mangé. Vous a-t-on déjà servi une soupe claire au début d’un repas dans un restaurant japonais ? Elle contenait très probablement du miso. 

    Miso signifie « haricots fermentés ». Il s’agit essentiellement de pâte de soja fermentée.

    Lorsqu’elle est dissoute dans l’eau chaude (elle est souvent assaisonnée), elle se transforme en une soupe que nous connaissons presque tous.

    Au cours de la fermentation, les composés divers sont produits. Ce sont eux qui donnent au miso son arôme très particulier. La couleur et le goût du miso peuvent varier selon le temps de fermentation du mélange. Plus le miso fermente, plus il est foncé et plus il a de goût. Ainsi, le miso blanc est relativement doux et le miso rouge présente un goût plus prononcé (il est également plus salé).

    Si vous avez la chance d’avoir un supermarché asiatique à proximité, vous découvrirez probablement d’autres types de miso. Certains sont préparés avec des pois chiches ou des haricots rouges plutôt que du soja, certains contiennent du sarrasin, du seigle ou du millet plutôt que du riz ou de l’orge.

    Pourquoi manger du miso ?

    Mis à part le goût qu’il ajoute aux différents plats, le miso affiche également certains avantages sur le plan nutritionnel. Parce qu’elle est fermentée, la pâte de miso contient de « bonnes » bactéries probiotiques qui participent au bien-être digestif. En outre, le processus de fermentation décompose partiellement les protéines, les glucides et les lipides que contiennent les haricots et les céréales. Ces ingrédients sont alors plus digestes pour l’organisme et apportent un peu plus de protéines que le soja non fermenté.

    Une cuillère à soupe de miso contient environ 25 calories, 1 gramme de protéines et 4 grammes de glucides, de petites quantités de calcium, de phosphore, de magnésium, de vitamine K, de zinc, de fer et de vitamines B. En revanche, le miso est riche en sodium. Une cuillère à soupe en apporte environ 600 milligrammes.

    Comment utiliser le miso ?

    Le miso est plus qu’une simple base pour soupe. Son arôme terreux et entier ajoute une profondeur de goût à toute une variété d’aliments. Le miso blanc, plus doux, convient bien aux soupes. Mais il ajoute également une touche sensationnelle aux vinaigrettes et marinades, ou comme assaisonnement sur des légumes. Le miso plus foncé convient mieux aux plats nécessitant une cuisson plus longue comme les ragoûts, les soupes et les rôtis.

    Le miso se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour conserver tous ses bienfaits pendant plus d’un an. Au-delà, il peut toujours être consommé, mais de légers changements de goût et de couleur peuvent apparaître. Vous pouvez en recouvrir la surface d’un film plastique avant de replacer le couvercle pour éviter qu’il ne noircisse.

    5 utilisations possibles du miso dans votre alimentation au quotidien :

    • Vinaigrette : Mélangez 1 cuillère à soupe de miso blanc, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, ¼ de cuillère à café de poivre moulu blanc ou noir.
    • Légumes : Mélangez à parts égales du miso blanc et de l’huile d’olive dans un petit bol. Faites cuire des légumes à la vapeur (carottes, choux de Bruxelles, brocoli ou chou-fleur) jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez ensuite le mélange de miso aux légumes et mélangez pendant une à deux minutes sur le feu pour napper les légumes.
    • Marinade pour poulet ou poisson : Mélangez 25ml de miso blanc, 25ml de mirin* (vin doux de riz* ; si vous n’en avez pas, utilisez du sherry*, du vin blanc* ou du vinaigre de riz et ajoutez 2 cuillères à café de miel ou de sucre), et ½ cuillère à café de gingembre en poudre. Faites mariner les filets de poisson ou les escalopes de poulet pendant au minimum 30 minutes avant de les griller.
    • Sauce : Mélangez 25ml de miso blanc, 25ml de moutarde brune, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Servez-vous du mélange comme d’une sauce sur des légumes, des viandes grillées ou du tofu grillé.
    • Exhausteur de parfum : Ajoutez une cuillérée de miso blanc ou rouge à vos plats tels que soupes, ragoûts, currys ou pâtes pour développer les parfums.

    * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

    Article rédigé par Susan Bowerman, Responsable de la formation en Nutrition pour Herbalife.

     

     

     

     


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  • La nourriture de l'extrême

     Aux âmes sensibles s'abstenir , les images peuvent être choquantes mais elles sont vraies !

    Reportage ,fait en 3 parties, pour ma part, le viande, je ne connais plus !

    La nourriture est essentielle à notre survie. Certains s'en délectent, d'autres mangent par nécessité simplement, mais tous se rejoignent dans cette quête vitale. Mais il faut garder à l'esprit que ce qui peut nous répugner, peut tout à fait être un mets délicieux et très recherché ailleurs.

    La nourriture sert dans certains cas à différencier une culture d'une autre, c'est plus ou moins flagrant selon les régions, voir les pays.

    Notre langue elle, ne ferait pas forcément la différence entre tel ou tel aliment, mais notre culture, ce dont nous sommes entourés depuis notre plus jeune âge, nous pousse à rester enfermés au centre de certaines barrières.

    En Chine, le pénis animal est souvent utilisé dans divers mets, il ne l'est pas pour son goût, mais plutôt pour ses 'vertus'. Les hommes pensent en effet accroître leurs performances ou leur libido en en dégustant.

    Chez nous, en manger serait associé à l'homosexualité, même si le raccourci est vite fait.

    Cet acte perturbant va nous sembler tabou, voir dégoûtant ou absolument anormal, car le sexe représente le pouvoir et le manger reviendrait à se rabaisser psychologiquement.

    La culture chinoise gustativement parlant, n'est pas un cas unique puisque nombreux sont les étrangers qui ingère des choses dont nous ne nous approcherions même pas.

    Ainsi au Venezuela, les mygales sont mangées comme du petit pain, pour leurs qualités nutritives principalement.

    Si vous êtes comme moi, arachnophobe, vos poils sont sûrement hérissés de tout leurs long !

    Les insectes sont bon marché et pleins de protéines, voilà pourquoi ils sont dégustés dans de nombreux pays pauvres.

    Notre nourriture peut aussi dégoutter d'autres contrées.

    En effet, nous mangeons du fromage, ce qui répugne les Chinois.

    D'autres ne comprennent pas comment il nous est possible de manger du cheval, alors que nous vivons en harmonie avec. Nous les considérons comme des compagnons et en sommes proches, d'où leur incompréhension.

    La consommation de la viande de cheval a été interdite fût un temps par l'église, puisque cet acte était considéré comme barbare et païen, mais les mentalité ont changé.

    Et les qualités nutritives de cette viande ont fait le reste.

    Le fait d'éprouver du dégoût pour de la nourriture revient à ressentir du dégoût pour ceux qui s'en délectent. Les tabous concernant la nourriture ont souvent des origines culturelles, mais rien n'est impossible et les barrières peuvent tomber, il suffit pour cela de goûter sans aucun a priori.

    Dans certaines régions d'Asie, des œufs contenant des cadavres de canards sont consommés couramment, c'est pour certains un mets raffiné.

    Il faut avouer que rien que l'idée de manger un œuf contenant un embryon mort donne la nausée. Pourtant plus de 85 % des philippins en mangent, puisque c'est une gourmandise pour eux.

    Cette friandise les rendrait performant sexuellement parlant et bien plus agiles, la nuit j'entends bien. C'est bien entendu un effet placebo, mais le principal est qu'ils y croient.

    Nous avons tous des tabous concernant la nourriture, mais les occidentaux ne font pas mieux que d'autres et consomment également de la nourriture qui en déroutent certains.

    Mais dans tous les cas, il faut garder à l'esprit que ce que l'être humain ingère reflète ce qu'il est.

     


     

     


     

     


     

     

     


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